Als ich vegan wurde, vor 8 Jahren, da gab es keinen veganen Käse. Pizza haben wir damals allerdings auch gerne gegessen. In Hamburg gab es sogar einen Imbiss, welcher schon damals vegane Pizza im Angebot hatte. Mit vielen Zwiebeln drauf und würzigem Hefeschmelz. Hefeschmelz war für uns das, was für andere der Käse auf der Pizza war, nur eben ohne Tierleid.

Auch heute ist es so, dass Viele glauben, sie könnten zwar auf Fleisch verzichten, doch niemals auf Käse. Ja, auch ich habe das schon mal gesagt. Diejenige, die für jeden denkbaren Anlass einen Käse im Kühlschrank lagerte – cremiger Frischkäse, Ricotta, Gouda, Back-Camembert, Gorgonzola, geräucherter Pecorino und natürlich immer wieder Mozzarella. Dennoch fehlte mir dieser komischerweise nicht, als ich mich entschied, vegan zu leben.

Jahre später kam der pflanzliche Käseersatz in die Regale. Ich habe jeden gegessen, den ich finden konnte und auch in jeder Form. Einmal, zweimal… doch dabei blieb es dann auch. Kein Käseersatz konnte Begeisterungsstürme auslösen. Leider entschieden sich immer mehr Lokale, diesen für ihre vegane Pizza zu nutzen anstatt den Käse einfach wegzulassen oder weiter ihren eigenen Hefeschmelz anzubieten. Überall schmeckte die vegane Pizza gleich und es war sehr selten geworden, dass die vermeintlich käsigen Aromen mal nicht die anderen Zutaten geschmacklich völlig überdeckten.

Wir beschlossen daher unsere vegane Pizza lieber nur noch Zuhause zu machen, um selbst entscheiden zu können, welchen Käseersatz wir nutzen möchten oder eben auch nicht. Für uns kommt ein Käseersatz nicht aus dem Vakuumbeutel oder der Wiederverschlussfolie, sondern wird grundsätzlich selbst zusammen gerührt.

Zuletzt konnte uns der Cashew-Mozzarella begeistern, den ich dir hiermit unbedingt als Alternative zu den mir bekannten industriellen Produkten ans Herz legen möchte. Die Zubereitung dauert keine 10 Minuten, die Zutatenliste ist überschaubar und das Ergebnis köstlich. Auch lässt sich der Mozzarella mit Gewürzen nach Belieben kreativ abwandeln.

Der Cashew-Mozzarella eignet sich auch sehr gut für Gelegenheiten, bei denen ihr Skeptiker/innen mit der pflanzlichen Küche beeindrucken möchtet, womit auch die Frage What’s your go to ‚impress me‘ meal? des Vegan MoFo geklärt wäre. Auch Allergiker/innen, die aus gesundheitlichen Gründen auf Laktose verzichten, dürften begeistert sein.

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VEGANE PIZZA MIT MOZZARELLA

Zutaten

• 50 g Cashewkerne
• 250 ml Wasser
• 3 EL Tapiokastärke
• 1/2 Zitrone Saft
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Anleitungen

1. Cashewkerne über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen, Wasser abgießen und in den Mixer geben.

2. Restliche Zutaten ebenso in den Mixer geben und sehr fein pürieren.

3. Entstandene Masse in einen Topf gießen, erhitzen und unter Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, dann abkühlen lassen.
   

Anmerkungen

Wer es käsiger mag, rührt noch Nährhefeflocken unter die Masse, bevor diese mit einem Löffel auf die Pizza gegeben wird. Der Mozzarella aus Cashewkernen eignet sich auch zum Überbacken von Aufläufen oder gefülltem Gemüse.